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預(yù)制菜又叫半成品菜，可大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購的煩惱，可以直接吃或者通過簡單的加熱、蒸炒就能成為一道美味的家庭宴席菜和酒飯店特色菜。這個市場的火爆超乎我們的想象，即使往低了算按照20%的復(fù)合增長率估計，未來十年之內(nèi)這個市場也能輕輕松松達(dá)到萬億級別的規(guī)模。“料理包”多用于外賣簡餐，現(xiàn)在餐飲行業(yè)也普遍開始大規(guī)模應(yīng)用“預(yù)制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預(yù)制菜”走上餐桌，只不過作為消費者的我們接觸不到也了解不到。可能你去吃飯的時候點了一桌子菜里面就有一多半就是“預(yù)制菜”。預(yù)制菜用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)。小炒牛肉價格

預(yù)制菜即預(yù)先處理過的菜品，業(yè)界定義為以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過工廠預(yù)加工（清洗、分切、攪拌、調(diào)味、搭配）后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單烹飪即可食用的成品或半成品。常見的品類有即食食品，如罐頭、火腿腸、即食鹵味；即熱食品，如自嗨鍋、速凍水餃；即配食品，也就是通常意義的凈菜；即烹食品，比如調(diào)理牛排、快餐店的漢堡薯條等。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓餐廳的原材料走向標(biāo)準(zhǔn)化。門店單獨采買食材變?yōu)榇笞诓少彛惋嬈髽I(yè)的議價能力明顯提升。使用機(jī)器加工食材，一定程度避免了衛(wèi)生安全問題。通過包裝或冷凍等處理，保質(zhì)期也更長。廚師差異帶來的調(diào)味問題也被解決。諸如佛跳墻一類的燉煮菜品直接由中央廚房加工生產(chǎn)為即熱食品，調(diào)味醬汁則按照標(biāo)準(zhǔn)配方集中生產(chǎn)后配發(fā)到門店，從原料、調(diào)味品到烹飪流程都做到一致，連鎖餐飲企業(yè)才能運(yùn)作起來。水煮肉怎么樣預(yù)制菜種類豐富，可以滿足不同口味的需求。

預(yù)制菜分類？預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。按照加工程度由難到易，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。1）即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復(fù)雜。2）即烹食品指需要進(jìn)行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。按加工程度可以進(jìn)一步分為兩種:（1）熟料加熱調(diào)味食品:指經(jīng)過相對深加工(腌制、調(diào)味、滾揉、淺油炸等)，按份同調(diào)料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜，需要入鍋并加入調(diào)味品進(jìn)行炒制。（2）生料加熱調(diào)味食品:指經(jīng)過清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水產(chǎn)、凈菜等，需要自行搭配配菜和調(diào)料，經(jīng)過炒制后食用。

預(yù)制菜已經(jīng)經(jīng)過初步的處理，消費者只需烹飪即可，無需花費大量時間和精力?？梢栽诒浠蚶洳貛炖锉４嬉欢螘r間，消費者可以隨時食用，避免了花費大量時間處理食材的麻煩。預(yù)制菜通常經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全檢測，保證食品安全。提供豐富多樣的選擇：預(yù)制菜通常提供多種類型的菜肴供消費者選擇，可以滿足不同口味和需求。預(yù)制菜通常采用特殊的包裝材料，可以保證食品的新鮮度和口感。這樣的菜肴通常在餐廳、飯店、超市等場所提供。預(yù)制菜可以方便消費者，節(jié)省時間和精力。預(yù)制菜針對食材的不同特點運(yùn)用不同的制作方法有針對性的研發(fā)。

預(yù)制菜的業(yè)內(nèi)定義。根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。預(yù)制菜廠商通過中央廚房提前把菜加工好。小炒牛肉價格

預(yù)制菜和料理包是有很大區(qū)別的。小炒牛肉價格

預(yù)制菜的優(yōu)勢。方便快捷，省時省力，減少時間成本。中國的飲食文化有著幾千年的歷史，產(chǎn)生了有名的8大菜系，中餐講究廚藝和食材的新鮮，況且調(diào)味手法全憑經(jīng)驗，每個人都有自己的一套烹飪秘方。雖然如此操作可以做出一道道美味佳肴，但是，烹飪過程繁瑣，耗時費力。在當(dāng)今生活節(jié)奏不斷加快的信息時代，中餐的烹飪方法顯然與時代節(jié)奏有些不相匹配，尤其是忙碌的年輕人，每天都在996的生活狀態(tài)下疲于奔命，哪里還有更多的心情去下廚做飯炒菜，中餐繁雜的操作工序已經(jīng)成為阻止他們進(jìn)入廚房的一道障礙。另一方面，調(diào)查顯示，對于長期在家中做飯的人群來說，他們大的痛點在于，60%的時間都在處理菜品，只有10%的時間用于炒菜，這部分人群更愿意選擇洗凈切割后的預(yù)制食材。小炒牛肉價格

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