豆豉牛肉醬的做法。用料：花椒末2小勺；黑豆鼓150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老姜1小塊；白酒20克；醬油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜面醬40克；白糖3小勺；鹽適量；玉米油600ML左右。做法：1、蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒拌均勻，脆半小時。2、炒花生仁和黑豆鼓，黑豆鼓略剁一下，花生仁也略搗一下。3、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸。4、炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸。5、炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深。6、加入剁好的黑豆鼓，略炒幾下，再加入搗好的花生，炒均勻。7、加入辣椒末，炒均勻。8、加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。湖北三丁醬代加工
香辣牦牛肉醬加工工藝介紹。原輔料及配方。以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營養(yǎng)強化劑及品質(zhì)改良劑，原輔料符合國家標(biāo)準，對傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進行適當(dāng)改進并篩選出較佳配方。主要加工設(shè)備。斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。工藝流程。肉醬基料調(diào)制、香辣醬調(diào)制一混合一調(diào)香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標(biāo)一塑封一成品加工工藝。肉醬基料調(diào)制牛肉細斬后添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時后裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)后冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。湖北三丁醬代加工醬料化凍的時候溫火慢化就是了。
腌制、絞肉，將牛肉、食用亞硝酸鈉（60mg/kg）、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機絞成肉糜備用。增稠劑的溶解，在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調(diào)味液的制備，用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，然后加入食鹽、糖、醋，保持2min后冷卻待用。調(diào)配、熬制，待上述原料準備好后，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加入牛肉糜，迅速翻炒后加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然后加入一定量的調(diào)味液，然后添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調(diào)節(jié)好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。
自制牛肉醬能保存多久：準備一個用來裝牛肉醬的玻璃瓶，先把玻璃瓶清洗干凈，然后等到玻璃瓶里面的水都干了之后，再將牛肉醬裝進玻璃瓶中，密封好蓋好蓋子，然后放到冰箱保鮮就可以了。吃牛肉醬的時候，需要用一個沒有油沒有水的干凈勺子去舀，舀完之后需要立即將玻璃瓶密封好，然后放入冰箱保鮮，這樣牛肉醬的保存時間就會長一些。一般像這樣保存的話，是可以保存2個月時間的。不建議保存太長時間，以免滋生細菌。牛肉醬的做法。材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉。做法：1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘；2、將洋蔥切成細小的洋蔥丁，然后放進油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟；3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒，炒到牛肉斷生，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻，然后加入食鹽，淋入料酒、生抽，炒勻；4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，然后加入生粉收汁就可以了。醬料采用嚴格的現(xiàn)代工藝，堅持無菌化的生產(chǎn)。
香辣牛肉醬你學(xué)會做了嗎？原料。牛肉500克，干香菇50克，熟花生150克，熟芝麻50克，辣椒50克，姜10克，蒜50克，洋蔥半個，八角5個，香葉2克。調(diào)料。白酒少許，生抽、豆瓣醬、黃豆醬各1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹，鹽5克，糖10克，食用油300克。做法。一：辣椒、姜、蒜放入料理機里把它打碎碎的，打好放在料理機里備用，辣椒我選擇不怎么辣的紅椒，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒。二：把香菇提前浸泡半個小時，浸泡好洗干凈切小丁放碗里備用。三：把牛肉洗去血水先切片再切成小丁，切好放盤子里備用，同時把熟花生切碎，洋蔥切小塊。四：鍋里倒入300克食用油，放入切好的洋蔥、八角、香葉炸，中小火把洋蔥炸至金黃即可撈起棄之。五：然后放入牛肉丁煸炒，中小火把牛肉炒至變色。七：把牛肉的水分炒干有點微黃的狀態(tài)，這一步大概花了5分鐘。八：放入少許白酒去腥，倒入豆瓣醬、黃豆醬各一調(diào)羹，炒出醬香味，再倒入辣椒末、蒜末煸炒，炒出辣椒、蒜末的香味，這一步用了差不多10分鐘。九：倒入花生碎、香菇丁小火煸炒慢熬5分鐘。十：放入熟芝麻，調(diào)入老抽、生抽、鹽、白糖翻炒均勻，再小火翻炒慢熬10分鐘即可出鍋，全程大概用了30分鐘。醬料在適當(dāng)條件下會形成非常致密的菌絲組織。拌面醬供應(yīng)商
盛放黃豆醬的容器，需要保證無水無油。湖北三丁醬代加工
牛肉醬腥味過重原因及解決方案。1.清理牛肉中的血水。腥味主要來源于血水，很多隱藏在牛肉的深處而并非是表面，所以通常的水清洗不能有效清理血水，所以想清理腥味不能直接燉。正確做法是把切成幾小塊的牛肉放入冰水浸泡一小會，讓血水滲透進水里。想要加快速度可以多次換水，等到排完血水后牛肉會顯得比較白，然后味道會和剛買好來時有很明顯的區(qū)別，即腥味變少了。2、焯水。焯水有助于清理異味。正確做法是洗干凈牛肉然后加入冰水，水多的話會讓不干凈的東西貼在牛肉上，并且臟東西也會飄在水面上。記得加幾片姜片和蔥段、白酒，有這三樣就可以有效清理異味了。湖北三丁醬代加工