香菇牛肉醬做法：主料：香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g，輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙。方法/步驟：1準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。2將香菇用刀切成香菇粒。3牛肉洗凈，剁成肉糜。4加入蠔油。5加入豆瓣醬。6充分拌勻，腌制15分鐘。7準(zhǔn)備炸好的花生米。8將其裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。9取出花生碎待用。10將豆豉用刀剁碎。11燒熱鍋，放入香菇粒。12用中火，將香菇的水分炒干。13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。16加入豆豉碎。17加入郫縣豆瓣。18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。醬料都有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道也很好吃。北京品牌
牛肉適合身體衰弱、久病體虛、營養(yǎng)不良的人食用：氣短、貧血、面色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的人食用也很有益處；適宜手術(shù)后的人食用；適宜體力勞動者、運(yùn)動員等在繁重體力勞動或激烈運(yùn)動之前食用；年輕的產(chǎn)后女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。牛肉在傳染性疾病發(fā)熱期間是忌食的；牛肉含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應(yīng)忌食。根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，牛肉忌和韭菜一同食用，在民間，牛肉被稱為“發(fā)物”，所以凡是患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者，應(yīng)忌食?；加懈窝住⒛I炎的人，也應(yīng)慎食。北京西式醬價(jià)格做牛肉醬時(shí)，先把青紅椒切碎、牛肉切成粒。
牛肉醬腥味過重原因及解決方案。1.其實(shí)牛肉腥味過重主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等，會造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。2.還有一個(gè)原因就是跟屠宰時(shí)放血的好壞有關(guān)，屠戶在屠宰牛的時(shí)候沒有提前做好放血措施，導(dǎo)致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。其實(shí)牛肉或多或少都會有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法，就可以將牛肉的腥味清理掉，完全不會影響牛肉的口感，所以大家不用擔(dān)心牛肉腥味過重會影響口感。
掌握牛肉醬的工藝制作要點(diǎn)。原料選擇與處理。牛肉選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍牛肉，無或異味，不得混有牛骨等雜質(zhì)，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用組織搗碎機(jī)將其打碎備用L6；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然后過一次膠體磨細(xì)化。腌制、絞肉。將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1h后用絞肉機(jī)絞成肉糜備用。增稠劑的溶解。在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解后備用。調(diào)味液的制備。用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時(shí)，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加熱使其沸騰，后加入食鹽、糖、醋，保持2min后冷卻待用。打開的牛肉醬要盡快吃完。
自制牛肉醬能保存多久：準(zhǔn)備一個(gè)用來裝牛肉醬的玻璃瓶，先把玻璃瓶清洗干凈，然后等到玻璃瓶里面的水都干了之后，再將牛肉醬裝進(jìn)玻璃瓶中，密封好蓋好蓋子，然后放到冰箱保鮮就可以了。吃牛肉醬的時(shí)候，需要用一個(gè)沒有油沒有水的干凈勺子去舀，舀完之后需要立即將玻璃瓶密封好，然后放入冰箱保鮮，這樣牛肉醬的保存時(shí)間就會長一些。一般像這樣保存的話，是可以保存2個(gè)月時(shí)間的。不建議保存太長時(shí)間，以免滋生細(xì)菌。牛肉醬的做法。材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉。做法：1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進(jìn)碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘；2、將洋蔥切成細(xì)小的洋蔥丁，然后放進(jìn)油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟；3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒，炒到牛肉斷生，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻，然后加入食鹽，淋入料酒、生抽，炒勻；4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，然后加入生粉收汁就可以了。黃豆醬具有濃郁的醬油和酯類香氣。北京品牌
豆瓣醬如果你在里面加胡椒粉，你可以看到碎胡椒粉，所以整體味道是辣的。北京品牌
牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?牛肉排酸方式有哪些?什么是“酸”?大家可能不知道，在牛被宰殺的時(shí)候，體細(xì)胞會失去來自于血液中的氧氣，在沒有氧氣的情況下進(jìn)行無氧呼吸，進(jìn)而會產(chǎn)生一種教乳酸的物質(zhì)。就比如人們在日常生活中吃牛肉的時(shí)候，有一些人會覺得牛肉是酸的，但有人就是吃不出來。其實(shí)啊，在牛肉的柔嫩程度不是特別大的情況下，我們是很難嘗出來牛肉的酸的。但實(shí)際上呢，新鮮的牛肉實(shí)際上在牛被宰殺的那一刻就已經(jīng)開始產(chǎn)生乳酸了。所以呢?在牛肉有酸味的時(shí)候并不是想人們想的那樣，覺得是這個(gè)牛肉變質(zhì)而發(fā)酸了，其實(shí)不然,宰殺肉類的一種正常反應(yīng)。對于乳酸還有影響的一方面就是當(dāng)乳酸在增加時(shí)，會直接影響到肌肉的活性，導(dǎo)致活性變差了，就是我們常說的尸僵，直接影響到肉的嫩度和口感。北京品牌