普陀區(qū)大學(xué)食堂托管服務(wù)公司

食堂承包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（1）廚房工作人員衛(wèi)生要求1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。承包工廠食堂午餐需要注意必須有水果和蔬菜。普陀區(qū)大學(xué)食堂托管服務(wù)公司

食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理，食堂承包商應(yīng)在廚房建立崗位責(zé)任制。廚房使用的工具應(yīng)嚴(yán)格消毒滅菌。整理時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔。消毒滅菌后，應(yīng)加蓋存放，防止污染環(huán)境。廚房用品未經(jīng)消毒滅菌不能使用。廚房?jī)?nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和邊緣光滑。生熟肉制品的砧板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用。廚房水槽、肉類水槽和廚具水槽也應(yīng)分開(kāi)，不得混用。結(jié)合實(shí)踐的餐飲公司的不同需要,保證有更佳的專業(yè)管理與服務(wù)的更佳的目的。嘉定區(qū)小學(xué)食堂承包平臺(tái)食堂承包公司應(yīng)為企業(yè)提供完善的用餐服務(wù)。

食堂托管要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

承包食堂廚師崗位的職責(zé)：廚師長(zhǎng)1．負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周食譜及伙食的調(diào)配。3．負(fù)責(zé)高級(jí)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6．負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。7．負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。8．負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)玫?行力。9．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。食堂廚師：1．負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3．負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4．負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。5．負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6．負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單。7．完成上級(jí)交給廚師的其它任務(wù)。食堂承包的承包商條件是具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

食堂承包衛(wèi)生管理：①采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美。③操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。食堂承包的就餐模式有半固定就餐方式。黃浦區(qū)工廠食堂承包服務(wù)

食堂承包公司管理意味著合理的飲食結(jié)構(gòu)、舒適的就餐環(huán)境。普陀區(qū)大學(xué)食堂托管服務(wù)公司

食堂承包公司的員工注意：1、一個(gè)成功的食堂承包商首先需要有個(gè)一個(gè)專業(yè)的餐飲管理制度，可根據(jù)客戶本身的公司制度來(lái)因地制宜制定相關(guān)食堂承包制度。2、至于“意見(jiàn)”的話，這里指的是那些員工的意見(jiàn)，因?yàn)樗麄兪浅邪镜妮^終體驗(yàn)者，他們提出的意見(jiàn)很是珍貴，承包商需要謹(jǐn)慎對(duì)待。3、“營(yíng)養(yǎng)要隨從”更好理解，因?yàn)樵S多承包商都是專業(yè)的，配有營(yíng)養(yǎng)師，所以一定要將客戶的身體健康為己任。重慶食堂承包“四得”指“節(jié)日要記得”、“誤會(huì)要忍得”、“投資要舍得”、“想法要懂得”。1、“節(jié)日要記得”，食堂承包商們不妨在節(jié)假日時(shí)能夠搭配出一些更為豐富可口的飯菜，2、“誤會(huì)要忍得”也就是說(shuō)承包商在發(fā)現(xiàn)客戶對(duì)自己造成了誤會(huì)時(shí)，不要去計(jì)較，溝通是較好的方法，有則改之、無(wú)則加勉。3、“投資要舍得”這一點(diǎn)估計(jì)許多承包商比較難做到，但是這一點(diǎn)如果能得到客戶的認(rèn)可話，相信能得到長(zhǎng)期合作的機(jī)會(huì)，有時(shí)不妨放放長(zhǎng)線，方可掉到大魚(yú)。4、“想法要懂得”就是希望大家都能將心比心，站在對(duì)方的角度去想。普陀區(qū)大學(xué)食堂托管服務(wù)公司

上海亮程餐飲管理有限公司成立于2014-04-14，同時(shí)啟動(dòng)了以上海亮程餐飲為主的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產(chǎn)業(yè)布局。業(yè)務(wù)涵蓋了盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等諸多領(lǐng)域，尤其盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的食品、飲料項(xiàng)目；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng)、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，企業(yè)針對(duì)用戶，在盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等幾大領(lǐng)域，提供更多、更豐富的食品、飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步為全國(guó)更多單位和企業(yè)提供更具針對(duì)性的食品、飲料服務(wù)。值得一提的是，上海亮程餐飲致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的食品、飲料一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時(shí)，更能憑借科學(xué)的技術(shù)讓用戶極大限度地挖掘上海亮程餐飲的應(yīng)用潛能。