浦東新區(qū)工廠(chǎng)食堂承包托管中心

承包高校食堂菜品價(jià)格與管理：1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工表示、學(xué)生表示、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。食堂承包者通過(guò)管理系統(tǒng)精細(xì)化使得管理越來(lái)越規(guī)范化。浦東新區(qū)工廠(chǎng)食堂承包托管中心

食堂承包控制廢棄物和消毒管理：消毒管理系統(tǒng)：一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；二是負(fù)責(zé)人每天檢查冰箱運(yùn)行情況和溫度，并及時(shí)做好記錄；每三個(gè)半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)徹底除霜除霜；徹底用洗滌劑冰箱內(nèi)外的污垢；(3)用清水擦洗；(4)然后用1%含氯消毒劑擦洗一次。B.食堂管理中的浪費(fèi)，1.從采購(gòu)商品質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費(fèi)；2.專(zhuān)業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證菜品的口感，以免因不入味而浪費(fèi)；3.過(guò)去以每日數(shù)據(jù)為參考，第二天實(shí)際吃飯人數(shù)與實(shí)際吃飯人數(shù)不能偏離3-5%；4.根據(jù)工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批，可以很好的控制食堂的簽約食材數(shù)量；5.在食堂、飯店制作節(jié)約宣傳標(biāo)語(yǔ)，宣傳節(jié)約精神；6.可以發(fā)管理、安全等。從側(cè)面監(jiān)督硬食物浪費(fèi)；小學(xué)食堂承包熱線(xiàn)食品承包公司自產(chǎn)地大量采購(gòu),減小中間商,降低成本,專(zhuān)業(yè)采購(gòu)。

食堂承包副食配送要求：一、所配送的副食品均有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。二、根據(jù)廠(chǎng)家要求的質(zhì)量配送，不合格產(chǎn)品無(wú)條件退回并及時(shí)更換。三、配送的數(shù)量以廠(chǎng)家訂貨和過(guò)磅為準(zhǔn)。四、按廠(chǎng)家要求的送貨時(shí)間準(zhǔn)時(shí)配送到指定地點(diǎn)。五、可預(yù)送至廠(chǎng)家認(rèn)可，再簽定配送合同；合作期間若有不滿(mǎn)意的地方，隨時(shí)終止合同。六、產(chǎn)品定價(jià)為每周或半個(gè)月一次，根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)行情報(bào)價(jià)，半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算。七、定時(shí)跟蹤服務(wù)：每位客戶(hù)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，有回訪(fǎng)，有反饋，認(rèn)真處理客戶(hù)的每一條意見(jiàn)和建議。蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送這項(xiàng)服務(wù)主要是為了滿(mǎn)足已擁有廚師，卻為蔬菜采購(gòu)高成本天天傷腦筋的機(jī)構(gòu)團(tuán)體等單位服務(wù)。

任何事物都是要根據(jù)情況來(lái)選擇的，食堂承包這一餐飲模式也不例外，如果一個(gè)企業(yè)只有幾個(gè)人，你完全沒(méi)必要選擇，因?yàn)檫@并不會(huì)減少你本來(lái)的費(fèi)用，可能還會(huì)增加一些不必要的支出，但是，如果你的企業(yè)或者是學(xué)校有100人以上的人數(shù)，食堂承包就很有必要了。選擇食堂承包，不單可以讓學(xué)生的管理成本減少，還可以得到學(xué)生普遍的支持，這種雙方收益的合作方式得到很多學(xué)校的選擇，如果你還在為學(xué)校學(xué)生的飲食問(wèn)題而煩惱，不妨選擇食堂承包這一餐飲模式。食堂承包的就餐模式有固定就餐方式。

承包高校食堂餐廳衛(wèi)生控制：1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開(kāi);熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司時(shí)，應(yīng)注意食堂承包公司的管理是否到位。金山區(qū)小學(xué)食堂承包托管中心

承包工廠(chǎng)食堂午餐需要注意必須有水果和蔬菜。浦東新區(qū)工廠(chǎng)食堂承包托管中心

食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗,并接受按時(shí)的常規(guī)體檢.還得接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓(xùn)練,保持清潔衛(wèi)生,在工作范圍內(nèi)不可隨意吐痰、抽煙、留長(zhǎng)指甲、上妝等;上班時(shí)間中禁止談笑風(fēng)聲游玩、不可在廚房?jī)?nèi)清洗衣服。食堂承包商負(fù)責(zé)人需要對(duì)餐具進(jìn)行管理，使小勺、飯勺和鏟子不易立即放在桌子表面，而應(yīng)放在整體規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)志處。餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經(jīng)沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決,確保餐具內(nèi)外整齊、干躁、無(wú)飯食渣、無(wú)油漬、無(wú)洗潔劑泡沫塑料、無(wú)臭味即可交付使用。浦東新區(qū)工廠(chǎng)食堂承包托管中心

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