溫江醬油的色澤和質(zhì)感為什么好？

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成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠2025-04-05

溫江醬油色澤和質(zhì)感好的原因主要有以下幾點： - 原料質(zhì)量：選用新鮮、干凈、無蟲蛀的上等黃豆和顆粒飽滿、無雜質(zhì)的小麥，這些質(zhì)量原料富含蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分，為醬油色澤和質(zhì)感的形成奠定了基礎(chǔ)。 - 傳統(tǒng)工藝：采用傳統(tǒng)“滴窩油”釀造工藝，經(jīng)天然發(fā)酵，日曬夜露8個多月制成醬坯。長時間曬露發(fā)酵使原料中的糖分和氨基酸充分發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生棕紅色物質(zhì)，讓醬油色澤紅潤、鮮艷、有光澤。 - 微生物作用：在漫長的發(fā)酵過程中，多種微生物參與其中，生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，使醬油質(zhì)地濃稠，體態(tài)澄清，掛壁性好。 - 獨特環(huán)境：溫江獨特的地理、氣候、水源條件，為醬油釀造提供了適宜的外部環(huán)境，有助于微生物的生長和發(fā)酵過程的順利進行，對醬油良好色澤和質(zhì)感的形成起到了重要作用。