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香辣牛肉醬你學(xué)會(huì)做了嗎？原料。牛肉500克，干香菇50克，熟花生150克，熟芝麻50克，辣椒50克，姜10克，蒜50克，洋蔥半個(gè)，八角5個(gè)，香葉2克。調(diào)料。白酒少許，生抽、豆瓣醬、黃豆醬各1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹，鹽5克，糖10克，食用油300克。做法。一：辣椒、姜、蒜放入料理機(jī)里把它打碎碎的，打好放在料理機(jī)里備用，辣椒我選擇不怎么辣的紅椒，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒。二：把香菇提前浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡好洗干凈切小丁放碗里備用。三：把牛肉洗去血水先切片再切成小丁，切好放盤子里備用，同時(shí)把熟花生切碎，洋蔥切小塊。四：鍋里倒入300克食用油，放入切好的洋蔥、八角、香葉炸，中小火把洋蔥炸至金黃即可撈起棄之。五：然后放入牛肉丁煸炒，中小火把牛肉炒至變色。七：把牛肉的水分炒干有點(diǎn)微黃的狀態(tài)，這一步大概花了5分鐘。八：放入少許白酒去腥，倒入豆瓣醬、黃豆醬各一調(diào)羹，炒出醬香味，再倒入辣椒末、蒜末煸炒，炒出辣椒、蒜末的香味，這一步用了差不多10分鐘。九：倒入花生碎、香菇丁小火煸炒慢熬5分鐘。十：放入熟芝麻，調(diào)入老抽、生抽、鹽、白糖翻炒均勻，再小火翻炒慢熬10分鐘即可出鍋，全程大概用了30分鐘。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。河南素醬廠商

家庭做香菇牛肉醬你學(xué)會(huì)了嗎？1、牛肉買好后，建議先用清水浸泡2小時(shí)左右，這樣可以把牛肉中的血都泡出，不會(huì)有強(qiáng)烈的腥味。將所有牛肉切成小丁，放入碗中。然后腌制牛肉。加入一勺鹽，再加入少許料酒，再加入生抽，翻炒均勻。攪拌均勻，一邊腌約十分鐘。2、接下來(lái)，準(zhǔn)備其他需要的原料。有提前準(zhǔn)備好的香菇干，將可愛的香菇也切成小方塊備用。然后將提前準(zhǔn)備好的炸花生對(duì)半切開備用。花生皮可以根據(jù)自己的喜好決定的！3、鍋里倒入少許油。一般建議做醬汁多放一點(diǎn)油，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。油稍熱后，轉(zhuǎn)小火，加入花椒、八角、桂皮、月桂葉、孜然，然后加入姜片、蔥花和香菜小火炸至爆香。在這里你必須要有耐心。你需要把這些香料的香味炸出來(lái)，炸到顏色變干變黃，然后瀝干！整個(gè)過(guò)程大概15分鐘左右，當(dāng)然這個(gè)也是根據(jù)每個(gè)人的量來(lái)衡量的，千萬(wàn)不要炸糊，要不然不健康，還會(huì)有怪味的！河南素醬廠商醬料可搭配各類中西點(diǎn)心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。

牛肉醬中的牛肉為什么要排酸?如何進(jìn)行排酸？當(dāng)我們?cè)谠讱⑴５臅r(shí)候所選擇的方式，在宰殺過(guò)程中牛的劇烈掙扎會(huì)直接導(dǎo)致肌肉內(nèi)的乳酸含量增高，所以現(xiàn)在我們國(guó)內(nèi)的肉牛屠宰全部都采用了電擊的方式，主要區(qū)別就是采用立刻切開主動(dòng)脈放血的屠宰方式，這種情況下可以很大程度的減少乳酸的產(chǎn)生。排酸就是將宰殺好的牛的胴吊掛在處于在0-4度的溫度和特定的濕度和風(fēng)速中的排酸車間，在這種特定的情況下，將牛酮體內(nèi)的乳酸直接分解成二氧化碳、酒精和水排成體內(nèi)揮發(fā)掉。在這個(gè)過(guò)程中時(shí)間一般是需要12～15小時(shí)，這個(gè)過(guò)程也稱為酮體排酸。

牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉醬超過(guò)了調(diào)味醬整體市場(chǎng)的增長(zhǎng)率。

牛肉醬廠家告訴我們，如果要自己制作香辣牛肉醬的話，要注意將牛里脊清洗過(guò)后紙巾擦干水分，切成丁，不要切太小避免炒的時(shí)候縮水。在炒制的時(shí)候，放入姜末、鹽、料酒、白酒攪拌均勻腌制半小時(shí)，將干紅辣椒擦干凈后用剪子剪成小段，在炒鍋放入多多的植物油燒熱后下入牛肉丁中火煸炒。煸炒一會(huì)牛肉的水分會(huì)蒸發(fā)一部分，牛肉感覺變少，油變得非常渾濁，繼續(xù)煸炒直至牛肉變干顏色變深，油變得清亮，這個(gè)過(guò)程大約半小時(shí)，這時(shí)轉(zhuǎn)小火加入五香粉、花椒粉再煸炒幾下，以及加入剛剛剪成小段的干紅辣椒、辣椒碎。還可以加入熟的花生米煸炒均勻，加入甜面醬、豆瓣醬繼續(xù)小火煸炒幾分鐘至醬熟透，撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子里，放冰箱冷藏保存就可以了。沒吃完的牛肉醬可以放冰箱保存，但不能太久。河南素醬廠商

醬料在選購(gòu)的時(shí)候要注意檢查。河南素醬廠商

香菇肉醬制作及技巧。香菇肉醬用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、紅蔥頭50克、普寧豆醬3湯勺、醬油兩勺、鼓油一勺、糖適量、鹽一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。1.香菇泡發(fā)后切成小?。患t蔥頭去外皮切圈；板筋肉切小丁。2.紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用。3.海米煸炒出香味后，再樣出鍋備用。4.肉丁同樣翻炒到段生后出鍋備用。（這時(shí)鍋里剩下的油倒掉，煸炒肉過(guò)后油不太干凈。5.熱鍋再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。6.依次加入肉丁、海米拌炒均勻。河南素醬廠商